Das Wasser des Lebens - Eine Reise durch Schottlands Whisky-Welt

00:00:01: England

00:00:02: at its best.

00:00:04: Der große Britpond.

00:00:07: Mit Alexander Klaus Stecher und Klaus

00:00:09: Beiling.

00:00:10: Herzlich willkommen im neuen Jahr.

00:00:12: Und für alle England- beziehungsweise auch Schottland-Fans soll es heute einmal nach unserem Besuch in der Hauptstadt Edinburgh

00:00:20: um

00:00:21: die Geschichte und die verschiedenen Variationen des Risks gehen.

00:00:25: Freut euch drauf, es geht los.

00:00:43: Lieber Klaus, zum Jahresanfang sitzen wir hier beide.

00:00:46: Stoßen mit einem schönen Gläschen schottischen Whiskey auf.

00:00:51: Es ist ein La Froyac.

00:00:53: Ein Single Malt von der Insel, man sagt eigentlich, hab ich mich jetzt extra erkundigt, I low, schreibt man eigentlich, I sly.

00:01:02: Und diesen haben wir aus Edinburgh mitgebracht, diesen Whisky.

00:01:06: Wie würdest du ihn jetzt beschreiben, denn La Froyac?

00:01:09: Ja, so, ja, etwas rauchig, torfig, würd ich sagen.

00:01:12: Du weißt ja, ich nehm immer einen kleinen Schluck Wasser dazu.

00:01:15: Ich finde, das nimmt dem Whisky tatsächlich die Schärfe und lässt den Geschmack besser aufblühen.

00:01:21: Na, das mach ich auf viele Schotten, ne?

00:01:23: Lass uns doch mal ein bisschen Ordnung in das Thema schottischer Whiskey bringen.

00:01:26: Auf unserer Schottland-Reise haben wir ja einiges dazu erfahren.

00:01:30: Den

00:01:30: Begriff Whiskey, den findet man ja schon sehr früh in alten Dokumenten, zum Beispiel im siebzehnten Jahrhundert.

00:01:37: Obwohl das Wort ja auch schon vorher im Gälischen vorhanden war, da hieß das Getränk nämlich Uisgei Beata.

00:01:46: oder auch Aquavite.

00:01:48: Das ist ein bisschen einfacher, das Wasser des Lebens, nicht?

00:01:50: Noch früher, als die Schotten hatten ja schon irische Mönche den Whisky in Irland, gab es bereits die erste lizenzierte Brennerei.

00:01:59: Das muss man sich mal vorstellen.

00:02:01: Klar,

00:02:01: die gelische Basis hatte man in beiden Völkern gemeinsam.

00:02:05: Viele

00:02:05: Rätseln ja voraus so ein Whisky nun wirklich besteht.

00:02:08: Ich habe mich das auch immer gefragt.

00:02:10: Bis Ende des achtzenden Jahrhunderts machte man ihn vorwiegend aus gemeldster Gerste.

00:02:15: auch über auf den Weizen.

00:02:17: Ein schottischer Whiskey ist also ein Destillat aus getreide Malzmeische.

00:02:22: Ja, und ganz wichtig, er muss mindestens für drei Jahre in Original-Eichenfässern reifen.

00:02:28: Natürlich gerne auch ein bisschen länger, so wie unser hier.

00:02:31: Außerdem muss er mindestens vierzig Prozent Alkohol aufweisen, ist ganz schön stark.

00:02:36: Es gibt fünf Arten von schottischen Whiskeys.

00:02:38: Single Malt, blended Malt, blended Scotch, Single Grain und blended Grain.

00:02:43: Single Malt wird noch immer aus gemelster Gerste hergestellt.

00:02:47: Single Grain wird in der Regel aus Mais plus etwas gemelster Gerste gemacht.

00:02:51: und Blended Whiskeys werden durch die Kombination der beiden anderen produziert.

00:02:55: Das Wort Single bedeutet übrigens, dass alles aus einer Destillerie stammt.

00:03:01: Noch etwas kann man sich gut merken.

00:03:03: Die blended Whiskies werden meist nach ihren Gründern benannt, zum Beispiel Johnny Walker.

00:03:08: Kennt man ja ganz gut.

00:03:10: Die Single-Maw-Whiskies dagegen werden nach ihren Distellerien benannt, zum Beispiel unser La Foyac oder Glen Fiddich, wo sie eben dort die Distellerien haben.

00:03:19: Nun

00:03:19: gibt es ja fünf höchst unterschiedliche schottische Whisky-Regionen.

00:03:23: Das ist auch ganz wichtig.

00:03:25: Ja, die unterscheiden sich geschmacklich sogar sehr.

00:03:28: Die fünf Regionen sind Lowland, Highland, Spacehide, dann wieder das Isley, oder wie ihr es aussprechen wollt, und Cambeltown.

00:03:38: Und jede dieser Regionen hat ihre Eigenschaften.

00:03:41: fangen wir mit Speysight an.

00:03:42: Diese Gegend liegt im Norden Schottlands am Fluss Spey mit fruchtbaren Tälan.

00:03:48: Die dortigen Whiskeys enthalten wenig Torf, sind aber sehr fruchtig und reifenentfässern, die vorher für die Herstellung von Sherry verwendet wurden.

00:03:56: Als Marken hat man dort unter anderem Glen-Livet, Atmor oder Glen für dich.

00:04:01: Ja, dann die Lowlands.

00:04:02: Die Whiskeys aus den Lowlands, die sind bekannt für ihre Weichheit und ihren milden Geschmack, auch gut geeignet übrigens als aperitiv.

00:04:10: Bekannte Marken sind hier Glankinschi, Blandnoch oder auch der schöne Orkentoschen.

00:04:17: Nummer drei, die Insel Islay mit torfigen Whiskeys, die einen rauchigen Geschmack auf der Zunge hinterlassen.

00:04:24: Zum Beispiel unser Lafroyk oder Marken wie Lagerwollin, Artbeck oder Beaumor.

00:04:30: Die Whiskeys aus Cameltown, aber auch die aus den Highlands, die sind weniger speziell, sondern eher ein bisschen vielfältig, das sagt man auch.

00:04:37: Da findet man ganz unterschiedliche Sorten, manche eher frisch, manche auch aus salziger Küstenmalse hergestellt.

00:04:44: Und bekannte Marken sind hier zum Beispiel Glenn Moranji oder Springbank.

00:04:49: Einen Begriff sollte man übrigens kennen.

00:04:51: Wenn man in Schottland ein Glas Whiskey haben möchte, man bestellt im Pub a Drem please.

00:04:56: Ein Drem ist wörtlich ein Schlückchen.

00:04:59: Das sind so zwischen achtundzwanzig und fünfundreißig Milliliter im Glas.

00:05:04: So, aber was bedeuten denn nun die vielen unterschiedlichen Wiskesorten für den Käufer?

00:05:09: Die Auswahl ist ja immens groß.

00:05:11: Tja, sich erst mal entscheiden, ob man zum Beispiel einen Single molden möchte oder einen Blend und sich dann die Regionen aussuchen.

00:05:18: Aber ganz klar, am tollsten ist natürlich, wenn man das mit einer Schottlandreise verbindet, so wie wir beide, lieber Klaus, da haben wir nämlich an einer exklusiven Whiskeyverkostung teilgenommen.

00:05:29: Die haben wir auch noch ganz kostenlos bekommen.

00:05:31: und das Ganze halten Sie sich fest im Original Schlosshof von Adenburg Castle Open.

00:05:39: Auf dem Hügel, da sind wir rein spaziert.

00:05:42: Und siehe da, die Überraschung ist erfolgt.

00:05:47: Klaus, bei unserem Besuch auf Addenburg Castle wurden wir darauf aufmerksam gemacht von unserem netten Führer, dass es heute ein freies Whiskeytasting gäbe.

00:05:57: Aber es ist jetzt noch nicht mal Mittagszeit herum.

00:05:59: Wie wär's denn mit einem guten Whiskey?

00:06:01: Ich bin immer für einen guten Whiskey zu haben, aber dass ich jetzt mittags mit ihr saufe, das kann sich jetzt nicht von mir erwarten.

00:06:08: Whiskey and finest food.

00:06:11: We have here whiskey and finest food.

00:06:13: That's great.

00:06:13: Hello, hello, hello.

00:06:16: Hallo, mein Name ist Alexander, this is Klaus, who are you?

00:06:19: Mein Name ist Steven.

00:06:20: So, what this is, is a whiskey liqueur called Highland Nectar.

00:06:24: A whiskey liqueur like drumbuy.

00:06:26: Yes, so drumbuy was made traditionally a mile north of here in the port of leaf, a place called Yardheads.

00:06:32: So drumbuy is the best known of this

00:06:34: category.

00:06:35: Ja, drumbuy ist der bekanntesten, gesüßte Whiskey liqueure.

00:06:38: Man hat im Mittelalter Hefen für Gewürze und Zucker, manche mischten das mit

00:06:45: Whiskey.

00:07:01: Die Marke startete

00:07:04: im Jahr.

00:07:14: Nein, Honig gehört nicht rein, nur Zucker.

00:07:19: So, mein Lieber, jetzt tun wir es wirklich.

00:07:21: Ich glaube es überhaupt nicht.

00:07:23: Oh, wow.

00:07:24: Der Liebezeit.

00:07:24: Aber

00:07:25: es ist wundervoll.

00:07:26: Du weißt, ich bin ein großer Jumbuy-Freund.

00:07:30: Aber das ist ja wirklich

00:07:35: toll.

00:07:39: Sie nehmen Whiskeys, der Isle of Sky schmeckt nach Heidohonig.

00:07:42: Unser hat Whiskey vom Loch Lomond und mehr Gewürze.

00:07:57: Es

00:07:57: ist die Loch Lomond Distillerie aus den nineteen Hundert.

00:08:00: Aber sie gehört uns nicht.

00:08:02: Sie beliefern mehrere Marken und Supermärkte.

00:08:11: Es gibt fünf Arten.

00:08:12: Single Malt, blended Malt, blended Scotch, Single Grain, blended Grain.

00:08:17: Mit Zucker und Gewürzen ist es dann liqueur.

00:08:33: Was er löst in Alkohol und mehr?

00:08:35: Hier bei in Edinburgh macht das auch mit Leidungswasser.

00:08:38: Flavors together, a little bit of water breaks that up and opens it up.

00:08:42: So if you go into any good bar in Edinburgh you'll see a jug of water or even a tap.

00:08:54: Individuell,

00:08:55: ich nehme nur ein Teelöffel Wasser.

00:08:57: In den Neunzighundertsachzigen nahm man viel Wasser, heute einen Spritzer.

00:09:01: Und wie viele Distilleries haben Sie in Deutschland?

00:09:05: Zirka hundert und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:10: Zirka hundert und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:14: Zirka hundert

00:09:16: und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:19: Zirka hundert

00:09:20: und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:23: Zirka hundert und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:26: Zirka hundert und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:30: Zirka hundert und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:34: Zirka hundert und fünfte Distillerie in Deutschland.

00:09:39: Wie

00:09:40: wichtig ist die Äußerung der Whiskey und wie war es weniger als so?

00:09:45: Es sind Leute, die sich um die Whiskey-Geräusche betreffen.

00:09:50: Es ist nicht so leicht, sie zu definieren, als dass es ein Hundert Prozent der Farbe der Whiskey-Geräusche

00:09:55: gibt.

00:09:55: Es gibt drei Faktoren beim Altern.

00:10:00: Kanin und Vanille, Aroma vom Fass, die Bearbeitung und Oxidation, die Luft.

00:10:05: Und wie wichtig ist die Moorish Wasser?

00:10:18: Die Leute sagen, dass es wichtig ist, Wasser aus

00:10:27: dem Wasser zu haben.

00:10:34: Es

00:10:35: ist nicht sehr wichtig.

00:10:36: Gute Marketing.

00:10:38: Man sieht viele Labels, die über die Petey-Wasser-Sauce, die Locken, bla bla bla.

00:10:44: Unwichtig,

00:10:44: gutes Marketing.

00:10:45: Alle reden über die Quellen.

00:10:47: Unsinn.

00:10:47: In der Schule habe ich gelernt, Salzwasser und einen Bunsenbrenner und die Mineralien sind weg.

00:10:52: Es wird ja zweimal distiliert.

00:10:54: Man braucht nur gutes weiches Wasser wie fürs Bier.

00:10:58: Und das ist es, wirklich.

00:11:01: Der

00:11:06: älteste ist

00:11:13: wohl Glentoritz von siebzehnhundert,

00:11:17: siebzehnhundertneuen, auch Bormor.

00:11:21: Die Distillerien begannen in Irland und kamen mit Einwanderern nach Schottland.

00:11:38: American

00:11:42: whiskeys buy in large, use more corn.

00:11:45: They grow more corn in their climate, where we tend to have more wheat.

00:11:48: Amerikanischer

00:11:49: Whiskey hat klimatisch mehr Mais, während wir Weizen und Gerste haben.

00:11:52: Birben hat einundfünfzig Prozent Mais und reift in neuen Fässern.

00:11:57: Sie haben auch Weizen und Rocken.

00:11:59: And similar to our craft movement, there's new distilleries in America, and a few of them are playing around with malted barley and even imports from Scottish malted barley.

00:12:08: One of the key differences with American whiskeys is it's matured in brown.

00:12:13: Einige importieren gemälzte schottische Gaste, aber der Unterschied liegt in ihren neuen Fässern.

00:12:18: Wir nehmen nur Alte.

00:12:50: Man

00:12:50: könnte auch andere Fässer nehmen, aber diese nicht erlaubt.

00:12:53: Man hat es mit Kirschbaumholz versucht, aber nicht regelkonform.

00:12:56: Eiche gibt den besten Geschmack und ist hart.

00:13:08: Is the whiskey business itself a strong developing business like also gin or something, what do you know about that?

00:13:15: Gin is in a little bit of a downturn by volume and by cost and Scotland's just

00:13:20: had

00:13:21: kind of twenty years of steady expansion.

00:13:24: Gin ist nach zwanzig Jahren boomrückläufig, whiskey läuft mehr oder weniger stabil, auch über Jahrzehnte.

00:13:31: But whiskey, especially Scotch, has gone up and down over the decades and centuries.

00:13:36: how long will it take from the start to make whiskey until it's finished?

00:13:46: Minimum drei Jahre, eher vier Malen, Mischen, Fermentation, eine Woche destillieren die Fassreife mindestens drei Jahre, manche zehn, zwölf Jahre.

00:13:56: und dann die Barrow-Maturation, das ist ein Minimum von drei Jahren.

00:13:59: Aber, wie ihr es kennt, sind die Scotch-Wisky bei mindestens zehn, zwölf Jahre alt.

00:14:03: Aber ein paar von diesen schöneren Blenden und Sachen können drei Jahre sein.

00:14:05: Oder sogar ein paar der neueren Distillerien sind in der Art, dass die Liste-Wisky bei drei, vier Jahren alt ist.

00:14:11: Das ist eigentlich

00:14:12: ziemlich politisch.

00:14:14: Und

00:14:15: die

00:14:17: Mord-Wisky

00:14:20: ist völlig made.

00:14:22: Ja, aber Single-Grain-Wisky kann Gerste Weizen-Meiß-Rocken haben, bei uns meist Weizen.

00:14:28: Das

00:14:29: ist ein wundervoller Name, Highland Nectar von Ihrer Kompany.

00:14:33: Wie viele Bottles verkaufen du in einem Jahr?

00:14:36: oder Produzenten?

00:14:37: Ich

00:14:38: weiß nicht, was die Produktion ist.

00:14:41: Wir

00:14:41: verkaufen hunderte Antag.

00:14:44: Ist Whiskey generell?

00:14:46: Das ist meine letzte

00:14:56: Frage.

00:14:57: Nein, Alkohol kann man nicht mehr als gesund bezeichnen.

00:14:59: Historisch trank man Alkohol mit Kräutern, wenn man krank war.

00:15:02: Es gab Tincturen.

00:15:16: Dritten Ärzte noch zum Whiskey, zu brauchen, zu Gordon's Gin.

00:15:20: Heute wissen wir's besser.

00:15:21: Mönche machten ja früher das Aquavite mit Kräutern zur Stärkung.

00:15:31: Kann ich dich kaufen?

00:15:36: Deine Bottle von dir, auch in Europa oder in Deutschland?

00:15:41: Wir distribuieren es in Europa auch.

00:15:43: Deutschland hat eine tolle Netzwerke.

00:15:45: Ja, auf Deutschland hat ein gutes Netzwerk an Geschäften.

00:15:48: Bottle Shops, Spirit-Sellers, die sehr klein sind.

00:15:54: Und online, ich bin

00:15:55: sicher.

00:15:55: Kannst du online

00:15:56: kaufen?

00:15:56: So, mein Lieber Alex, jetzt will ich dich einladen auf zwei Fläschchen von diesem wunderbaren Biske.

00:16:02: Aber bitte nicht jetzt gleich dringend.

00:16:04: Okay,

00:16:05: nicht vergessen.

00:16:15: Vielen Dank fürs Zuhören und wenn es euch gefallen hat, gebt uns gerne ein paar schöne Bewertungen, Sterne oder schreibt ein Review zu unserem Britpod.

00:16:22: Und wenn ihr Anregungen, Ideen oder irgendwelche Themenvorschläge habt, schreibt uns auch gerne eine WhatsApp unter der Nummer Sieben, sieben, null.

00:16:35: Könnt ihr auch gleich nochmal im Begleittext unseres Podcasts nachlesen.

00:16:38: Am besten speichert ihr diese Nummer wie einen neuen Kontakt zum Beispiel unter dem Namen Britpott ab und schon könnt ihr mit uns kommunizieren.

00:16:45: Herzlichen Dank und bis zur nächsten Ausgabe von England Edits Fest, der große Britpott.